콩국수

백태 1컵을 깨끗이 씻어 찬물에 8시간 이상 충분히 불립니다. 콩이 물을 흡수하여 2배 이상 부풀어 오르도록 합니다. 여름철에는 콩이 쉬지 않도록 냉장고에서 불리는 것이 좋습니다.

불린 콩의 물을 버리고 냄비에 새 물을 충분히 부어 센 불에서 끓입니다. 거품이 올라오면 걷어내고 중약불로 줄여 10-15분간 삶습니다. 콩을 하나 집어 먹어봐서 비린 맛 없이 부드럽게 익었는지 확인합니다.

삶은 콩은 찬물에 헹궈 미지근하게 식힌 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 식힌 콩과 물 3컵을 믹서에 넣고 아주 곱게 갈아 고소한 콩국물을 만듭니다. 취향에 따라 잣이나 땅콩을 소량 함께 갈아 넣어도 좋습니다.

곱게 간 콩국물을 고운 체나 면포에 받쳐 걸러줍니다. 이 과정은 선택 사항이지만, 더 부드러운 식감을 원하면 거르는 것이 좋습니다. 걸러진 콩 비지는 버리지 않고 다른 요리에 활용할 수 있습니다.

걸러낸 콩국물에 소금 1/2 작은술을 넣고 잘 섞어 간을 맞춥니다. 완성된 콩국물을 냉장고에 넣어 최소 1시간 이상 충분히 차갑게 식힙니다. 콩국수는 차가울수록 맛이 좋습니다.

오이는 깨끗이 씻어 돌려 깎거나 곱게 채 썰어 준비합니다. 방울토마토는 반으로 자릅니다. 취향에 따라 삶은 달걀 반쪽이나 통깨를 준비하여 고명으로 사용할 수 있습니다.

넉넉한 끓는 물에 소면을 넣고 달라붙지 않게 저어가며 삶습니다. 면이 끓어 넘치려고 하면 찬물을 한 컵씩 붓기를 2-3번 반복합니다. 면이 투명해지면 건져내어 찬물에 비비듯이 깨끗이 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 완전히 뺍니다.

완성!

그릇에 차갑게 식힌 소면을 담고, 그 위에 시원한 콩국물을 넉넉히 부어줍니다. 준비한 오이채, 방울토마토 등의 고명을 예쁘게 올리고 통깨를 뿌려 마무리합니다. 취향에 따라 소금이나 설탕을 추가하여 간을 맞춰 먹습니다.